ashpazonline.com

بیف استروگانف

مواد لازم
فیله گوساله 700 گرم – قارچ 300 گرم – خیار ترشی 100 گرم – پیاز متوسط 2 یا 3 عدد – خامه ترش 75 گرم – خامه 100 گرم – کره 50 گرم – رب گوجه مقداری – نمک و فلفل به مقدار لازم – روغن مایع به مقدار لازم

چگونگی تهیه
پیاز ها را به شکل مکعب های ریز خرد کنید .خیار ترشی را به شکل برونواز خرد کنید . قارچها را تمیز کنید و به ورق های نازک ببرید . گوشت را به شکل نوار های باریک ببرید. نیمی از پیاز ها را با کره تفت دهید بدون آنکه تیره شوند . قارچها را اضافه کنید و تفت دهید . حرارت را کم کنید و خامه ترش و خامه شیر ین را اضافه کنید و بعد نمک و فلفل چاشنی کنید . در یک ماهی تابه دیگر روغن را داغ کنید و گوشت ها را در آن با حرارت زیاد سرخ کنید . پس از دو دقیقه نیمه دیگر پیازها را اضا فه کنید و بگذارید که خوراک حدود 2 دقیقه استراحت کند . بهترین همراه برای بیف استروگانف سیب زمینی سرخ کرده است . سیب زمینی ها را بشوئید و با پوست بشوئید و با آب نمک بپزید . دقت کنید که کمی سفت باشد. روز بعد آنرا پوست کنده و بصورت برشهای باریک با کره و روغن سرخ کنید . در خاتمه رزماری یا جعفری تازه به آن اضافه کنید .

به نظر من خيار تشي لزم نيست

بانو گل عزيز سلام
عزيزم در ارتباط با دستوري كه نوشتي يك مقدار خيلي برام عجيب بود. من سالهاست كه اين غذا رو دارم مي بينم اما هيچ وقت دستور شما رو تجربه نكرده بودم. فكر مي كنم دستور اصلي اين جوريه كه برات مي فرستم:
گوشت گوساله 1 كيلو
قارچ نيم كيلو
پياز نيم كيلو
سيب زميني نيم كيلو
خامه شيرين
آب
ادويه
مواد لازم جهت سس :
آرد 4 قاشق غذا خوري
شير 1 ليوان
كره 100 گرم

طرز تهيه:
پيازها رو خلالي خرد كرده و در روغن سرخ مي كنيم تا طلايي شود. سپس كمي زردچوبه مي زنيم و تفت مي دهيم. قارچ خرد شده را اضافه كرده و تفت مي دهيم. گوشت ها را به صورت نوارهاي باريك بريده و به مواد اضافه مي نماييم و اجازه مي دهيم كه سرخ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. سپس 1 ليوان آب اضافه كرده و شعله را كم كرده و اجازه مي دهيم آرام پخته شود. تقريباْ بعد از 1 ساعت مجدد 1 ليوان آب اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا گوشت كاملاْ پخته شود.
براي تهيه سس ابتدا كره را آب كرده و آرد را اضافه مي نماييم و اجازه مي دهيم طلايي رنگ شود. سپس 1 ليوان شير به آن اضافه كرده و هم مي زنيم تا مايع نسبتاْ غليظي شود. سپس سس را به مواد اضافه كرده و مي گذاريم تا نيم ساعت بجوشد. هنگام سرو غذا روي آن را با خامه و سيب زميني سرخ كرده تزيين مي كنيم.
اميدوارم اين روش رو حتماْ امتحان كني!

سلام راستش من خودم بيشتر اين شكلي درست ميكنم
مواد لازم:
گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کردهروغن یا کره
پیاز متوسط
آرد=
خامه
سیب زمینی
نمک و فلفل زردچوبه +ادویه کاری

طرز تهیه:
پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال می کنیم و می شوییم و داخل پیاز می ریزیم.حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شود. یکی دو لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و بهم می زنیم.سپس به اندازه نصف قاشفق تا یک قاشق به آنن ادویه کاری اضافه میکنیم.بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با دست یا با ماشین مخصوص بلند و باریک به نازکی یک چوب کبریت خلال می کنیم و می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب سیب زمینی کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ می کنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ می کنیم؛سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له می شود،گاهی با احتیاط سیب زمینی را بهم می زنیم وقتی سیب زمینی سرخ و برشته و کاملا خشک شد،با کفگیر از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود و تمام سیب زمینی ها را بهمین طریق سرخ می کنیم.گوشت را در دیس می ریزیم،خامه و سس سفید را روی گوشت می دهیم و سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت می ریزیم.
دستورشو از آشپز آنلاينخودمون كپي كردم :) ..با اندكي تغييرات...
من خودم گوشت را موقع خرد کردن به صورت رشته های باریک و در خلاف جهت رشته های گوشت خرد میکنم. واااای خیلی خوشمزه اس..توصیه میکنم حتما از ادویه کاری استفاده کنید.

سلام دوستان عزیزم ...این هم بیف استراگانف که با وجود غیر ایرانی بودن آن ،ذائقه ایرانی آن را می پسنده ..وبسیار بسیار خوشمزه هست .
http://liliangol.blogfa.com/post-94.aspx

_________________
به مطبخ رویا خوش آمدید...جدیدترین غذا :خورش قورمه سبزی ...نماد خورشهای ایرانی
تازه ترین دسر :چیز کیک بدون پنیر (تقریبا رژیمی )
http://liliangol.blogfa.com/

خانمها من مشابه اين غذا را درست می کنم که خيلی خوشمزه می شه چيکن استراگانوف
با اين تفاوت که به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می کنم و پودر سير زياد هم می زنم
به جای خامه هم 3/2 ماست پر چرب + 3/1 خامه که اگر رژيم داريد همه اش را هم ماست بزنيد بد نمی شه
واقعا عالی و خوشمزه است حتما امتحان کنيد

روبا جان
اگر سيب زمينی را رنده کنی و چند بار با آب بشوری خيلی بهتر می شه

دوست خوبم ...چیکن استراگانف هم خیلی خوشمزه می شه .از یاد آوری آن ممنونم .
راستی منظورتون اینه که به جای ارد سیب زمینی رنده شده به آن اضافه کنم ؟؟؟؟؟؟؟

_________________
به مطبخ رویا خوش آمدید...جدیدترین غذا :خورش قورمه سبزی ...نماد خورشهای ایرانی
تازه ترین دسر :چیز کیک بدون پنیر (تقریبا رژیمی )
http://liliangol.blogfa.com/

من ننوشتم به جای آرد...........
منظورم اين است که به جای خرد کردن سيب زمينی می توانی آنها را رنده کنی تا خيلی نازک تر باشد

دوست جونم سلام
ميشه طرز تهيه چيكن استروگانف را توضيح دهي؟ يعني شما سس سفيد درست نمي كني و به جاش از خامه+ماست پرچرب استفاده مي كنيد؟ و آرد رو هنگام طبخ مرغ اضافه مي كني؟و يا اينكه علاوه برسس سفيد از خامه هم استفاده مي كني؟ بعضي ها در اين سايت نوشته اند كه از فلفل سبز هم استفاده مي كنند شما چي؟ خلاصه درست كردنش را توضيح بده لطفا

سلام بچه ها من این غذا رو با دل مرغ درست می کنم و توی سس مایونز مقدار خیلی کمی هم ماست چکیده می زنم فوق العاده می شه.

دوست جون شما به جاي سس سفيد از مايونز استفاده مي كني و چه موقع مايونز رو اضافه مي كني؟ فكر مي كردم فقط از سس سفيد و خامه توي چيكن يا بيف استروگانف استفاده مي كنند.مايونز رو نمي دونستم

لی لی خانوم ممنون که پاسخ دادید ...
دوستان گلم می شه به جای خامه سس مایونز هم استفاده کرد...به قول آیدا خانوم ..خیلی خوشمزه می شه .

_________________
به مطبخ رویا خوش آمدید...جدیدترین غذا :خورش قورمه سبزی ...نماد خورشهای ایرانی
تازه ترین دسر :چیز کیک بدون پنیر (تقریبا رژیمی )
http://liliangol.blogfa.com/

عزیزم من بعد این که دل های تمییز شده مرغ رو پختم باچاقو به شکل خلالی خرد می کنم بعد به پیاز تفت داده شده اضافه می کنم و خیلی کم تفت می دم بعد که کمی خنک شد آب سیر رنده شده بهش اضافه می کنم و در آخر سس مایونز ، نمک و حدود 1 تا دو قاشق ماست چکیده بهش می زنم و روی بیف رو با چیپس خلال می پوشونم عالی میشه . توصیه می کنم یه بار امتحان کنی از بیف گوشت خوشمزه تر میشه.

دوست جون مرسي كه طرز تهيه اين غذا را نوشتي.حتما اين دفعه اين مدلي درست مي كنم.دست گلت درد نكنه.